配料：

　　净冬瓜…500克， 精盐…3克， 熟火腿…50克， 味精…2.5克， 火腿骨和皮…100克， 清汤…750克

　　制作方法：

　　1、 火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。

　　2、 炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出，撇撇去泡沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。

　　注意：

　　用火腿骨及皮再吊清汤，鲜味大增，清香浓郁。

　　风味特点：

　　火腿浓香，冬瓜细软，汤浓味纯，是杭州夏令时菜。